Agar agar – étkezési, kozmetikai célra – 60 gramm

Porrá őrölt. Étkezési, kozmetikai és egyéb célokra is használható.

Zselatin helyett (az állati eredetű zselatinnal szemben) használj agar-agart.

Az agar-agar egy tengeri algákból álló természetes zselésítő anyag, mely sok ország konyhájában a nálunk használatos zselatin szerepét tölti be. Mind sós, mind pedig édes ételek készítéséhez felhasználható.

Ahhoz, hogy az agar-agar kihűlés után megkössön, előbb fel kell forralni, a készülő étel valamelyik alapanyagával (pl. zöldséggel vagy gyümölccsel) és valamely folyadékkal, majd 2 percig együtt kell főzni.

Porrá őrölt.   Pl. 6 dl forró folyadékhoz 2 evőkanálnyi agaragar hozzáadásával nyerhetsz finom kocsonyát.

Vegetáriánusok kedvelt alapanyaga.

Felhasználható szószok, dzsemek, desszertek sűrítésére, hidegtálak készítéséhez.

Koleszterinmentes kötőanyag, melegen oldható, hideg állapotban zselésedik.

Az agar-agarral könnyen lehet bánni, nem csomósodik, könnyen kimosható az edényből.

Felhasználási útmutató:

Lassú tűzön állandó kevergetés közben forrásig, vagyis besűrűsödésig kell hevíteni. Ezután kissé lehűteni, majd ráönteni az alapanyagra, amelyen rögtön megdermed. Be lehet tenni hűtőbe is, de azonnal is fogyasztható. Szendvicsek fényezésére is alkalmas, aszpik gyanánt apró kockára vágva mindenféle hideg-készítmény díszíthető vele.

Vanília fagylalt agar-agarral

Hozzávalók:

6 tojás sárgája
20-25 deka nyírfacukor
1 teáskanál agar-agar
6 deci tej
1,5-2 deci tejszín
1 rúd vanília, vagy bourbon por

Elkészítés:

A tejet és tejszínt összeöntöm. A nyírfacukrot, az agar-agart és amennyiben por alakú vaníliát használunk, azt is összekeverem és felengedem a tejes keverékkel. Felmelegítem.
Közben a tojás sárgát gőz fölött a tej-cukor kevés elegyével (40 foknál ne legyen melegebb) sűrűre főzöm, majd hozzáöntöm az egészet a maradék cukros tejhez és szintén gőz fölött sűrűsödésig főzöm. A megfelelő halmazállapot szerintem egy közepesen sűrű vaníliaszószénak felel meg. Amennyiben csomós lenne, átszűröm. Amikor kb. 70 fokos lesz a fagylalt, egyneműsítem (a botmixeremnek van egy olyan kiegészítője, amellyel ezt meg lehet csinálni. Ha nincs, akkor a sima késsel keverem egy pár percig). Hidegvizes fürdőben gyorsan kihűtöm, közben elektromos habverővel időnként a legnagyobb fokozaton verem egy-két percig. Másnapig hűtőbe teszem, természetesen időnként megismétlem az előbbi eljárást – így lesz finom, krémes.

A továbbiakban a fagylaltgép előírásai szerint járok el. Akinek nincs fagyigépe, egy mélyebb tálban is hűtheti, de akkor időnként (amíg nem fagyott meg, habverővel) meg kell keverni azért, hogy jó könnyű, habos legyen.

Málnazselé puding agar-agarral

1 csésze (20 dkg) nyírfacukor, 1 kis üveg (20 dkg) málna íz, 2 bögre (6 dl) víz, 2 púpos teáskanál agar-agar, 1 teáskanál málna aroma (kihagyható), 1 teáskanál vörös színező, 2 evőkanál citromlé, 2 pohár (3-4 dl) tejszínhab,  málna vagy szamócaszemek (lehet mirelit is)

Az agar-agar púdert vízben folyamatos kavargatás mellett feloldjuk, és forrpontig hevítjük. Ezután levesszük a tűzről, hozzáadjuk a málna ízt, a cukrot, az aromát, a színezőt és a citromlevet, majd az egészet jól összekeverjük. A keveréket egy formába öntjük és hagyjuk megkocsonyásodni. Ha megdermedt, kivesszük a formából, és egy lapos tányérra tesszük, majd körbe rakjuk málna- vagy szamócaszemekkel. Cukrozott tejszínhabbal díszítve szervírozzuk.

Narancsos apró torták agar-agarral

25 dkg liszt, 13 dkg margarin, 8 dkg nyírfacukor, 1 tojás, 1 evőkanál rum vagy pálinka, 1 fél csomag vaníliás pudingpor, 2 dl tej, 2 evőkanál cukor, 50 dkg meghámozott kockára vágott narancs, 1 teáskanál agar-agar, 1 dl víz

Linzertésztát készítünk, majd néhány óra pihentetés után a tésztát fél cm vastagra nyújtjuk és kb. 12-15 kis tortaformát szúrunk ki belőle. A tésztát úgy nyomkodjuk bele a formákba, hogy a pereméig érjen. Közepes lángon kb. 8-10 percig sütjük. Közben a pudingporból tejjel és cukorból krémet készítünk. Langyosan töltjük a kihűlt tortácskákba. Amikor a vaníliakrém jól megdermedt (kihűlésig kevergessük, hogy ne legyen a teteje boros) az apró torták tetejét megszórjuk narancskockákkal. A vizet az agar-agarral jól felmelegítjük, és amikor sűrűsödni kezd, megkenjük vele a narancshalmokat.